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Kurzfassung

Entdeckung einer neuartigen O-Methyltransferase aus Pleurotus sapidus und Anwendung zur Gewinnung von Aromastoffen

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Hintergrund

Nahrungsmittel werden durch verschiedenste Aromen für Konsumenten schmackhaft gemacht. Dabei wird auf Seite der Verbraucher zunehmend auf natürliche Aromen geachtet.

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Bilder & Videos

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Problemstellung

Wissenschaftlern der Universität Gießen ist es gelungen, ein Enzym für die Synthese von aromatischen Verbindungen mit methylierten Hydroxy- und/oder Thiolgruppen im Speisepilz Pleurotus sapidus zu identifizieren und ein biotechnologisches Verfahren zur natürlichen Aromastoffsynthese zu entwickeln.

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Lösung

Wissenschaftlern der Universität Gießen ist es gelungen, ein Enzym für die Synthese von aromatischen Verbindungen mit methylierten Hydroxy- und/oder Thiolgruppen im Speisepilz Pleurotus sapidus zu identifizieren und ein biotechnologisches Verfahren zur natürlichen Aromastoffsynthese zu entwickeln. Das Verfahren ist sehr gut skalierbar, ressourcenschonend und hat ein breites Substratspektrum.

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Vorteile

• Synthese von Aromastoffen natürlichen Ursprungs
• Substanzklassenübergreifendes Substratspektrum
• Erfüllung der Prinzipien der grünen Chemie
• skalierbar

Durch den Einsatz von Enzymen werden hier die Prinzipien der grünen Chemie erfüllt. Darunter zählen unter anderem die Abfallminimierung, Energieeffizienz, weniger umwelt-schädliche Synthesen, Atomökonomie und die Verwendung nachwachsender Rohstoffe.

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Anwendungsbereiche

• Lebensmittelbiotechnologie
• Getränke- und Lebensmittelverarbeitung
• vegetarisch/vegane Lebensmittel
• Kosmetik & Körperpflege
• Haushaltsprodukte